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最近有好几位啡友不时问到手冲猫屎咖啡的技巧，怎么没某某人冲煮的香，还有甜味呢？
猫屎咖啡冲泡方法图解
为何煮出来的不是苦味就是糊味焦味 …
其实愈简单的器具就是最困难的冲煮技巧，手冲就是因为人为因素变量多，不好掌控
在此给一些朋友的建议： 新手入门先以一柱水冲到底，先不要学断水法，"稳定" 是手冲的不二法门
手冲的关键： 依据豆子的烘焙程度判断 磨粉细度， 水温高低， 闷蒸时间， 水冲的速度 口感都有差异喔
豆子从浅培，中培到深培的注意事项及技巧：
1. 有闷蒸习惯的啡友请留意： 烘焙豆愈深焙闷蒸时间必须愈来愈短，甚至可以不要闷蒸动作
2. 磨粉细度由细愈来愈粗
3. 水温也要依浅中深培判断愈来愈低温
抓住这三个原则， 就是手冲的基本功， 只要不粹取过度就不会发生苦焦味
浅培豆磨咖啡粉细些水温高些就比较不会酸，也容易粹取出花果香味
深培豆磨咖啡粉粗些水温低些就比较不会焦苦味，粹取出巧克力坚果味较柔合些
咖啡粉的粹取依次是酸甜苦， 前段的酸中段的甜后段的苦， 酸苦一定的比例中和， 甜味表现会比较好 … 口味是因人而异的
咖啡的酸甜苦咸还有浓淡度， 手冲的变因多口感就变化大， 挺好玩的 … 还有当时的冲泡心情挺重要的喔
PS. 耶加雪菲是典型的浅培酸咖啡： 粉细度可约小飞鹰2.5颗度，可闷蒸约30秒以上到一分钟使其充分膨胀，水温可88~90度
猫屎咖啡味杂通常都做深培取之醇厚重感： 则粉细度可约小飞鹰3.5颗度，闷蒸10秒左右膨胀或不要闷蒸，水温不超过85度，甚至用82度水温即可
水味： 一般出现在水冲咖啡粉不平均下 … 就算是高水温的冲煮， 粹取过度的焦苦味也会有水味
冲煮完成观察咖啡渣是否平均粉渣贴在滤杯壁上， 低水温的冲煮并不会出现所谓的 "水味" , 那是淡味（没有粹取过度的焦苦味）
手冲不要担心浪费咖啡粉，之前虽然也看到一些理论帖或视频，周围的粉不需要冲到
但是周围一圈的粉没有浸泡在水里就会出现粹取不足，其实只是那么一点点而已。
这样水不会浇倒滤杯的边缘而直接流到下壶，造成过水现像
以下是造成水味现像的案例：
如图只浇中间的手冲失败例子： 水只会把咖啡粉渣往两旁周围冲散开直冲底部造成粹取不足
周围的咖啡粉也是要照顾的， 不能浪费啊 ~~~ 光在中间冲是不对的
只是当你照顾完周围的粉后， 还要利用水冲技巧再往中间浇把它们（咖啡渣）平均布好在滤纸或滤网上
不要出现一边薄一边厚的现像就对了， 水便不会往薄的地方流出， 而是平均周围及底部流出， 粹取较完美
如下图是 fdoo1 童鞋练习过后较完美的手冲咖啡渣平均布粉的现像
感觉确实好了些，少了水味，多了些醇厚的感觉， 祝各位啡友有著美味的咖啡品尝 …
猫屎咖啡冲泡方法图解
END
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2018-08-03 20:22:23