“中药炮制工具大全”图文简介（附：神秘的铡剪、铡钳）北京康仁堂药业王孝涛传承工作室
于立伟全国老药工传承工作室整理
中药炮制工作，是一项复杂的科学技术工作，操作方法是多种多样的。工具准备要适应操作方法，缺少了哪一件工具就会影响哪一种工作的进行。同时有些药物需要选择工具，如首乌、骨碎补、石榴皮等药物，古书记载不能沾铁器。（某些药物含有较大量的鞣质，遇铁器后会产生显色反应或沉淀，可能影响成分），因此工具的准备和选择，是炮制工作中一项重要问题。兹将炮制所需的工具，及其适用范围，分述如下：
工具的名称和形式
（一）铁制工具
1.铁锅：常用的有两种。一种有耳的锅，直径1.5尺，供炒煅少量药物使用，适用于灶台或大风炉上，比较方便灵活。另一种是无耳的平口锅，直径约2～3尺，供炒、煮、炮、煅、炙、蒸、制各项用途，多置于固定灶台上，与通常煮饭的锅相同。
2.铁汤罐：上部呈圆筒状，下部较狭，直径约5寸～1尺，深度8寸～1.5尺，适用于烧煅容易爆碎的药物。
于按：此民俗器物在某些地区习用，但被作为传家宝留存于世的极少。今传本人所收藏的铁汤罐实物以供同仁参考。（下图1）
3.铁铲：系用熟铁制成，全长约1尺余，有木柄与铁柄两种，为炒炙或煮药时翻拌药料之用。
4.铁勺：系用熟铁制成，前端为瓢，后部有柄，全长1尺余，为舀取药物之用。
5.铁钩：系铁制粗圆杆，前端弯曲，成一钩钧，为钩提火煅药罐或翻动药物之用。（下图2）
上图2.铁钩（铁耙）
6.铁钳：前端形如箭头，对口平厚，柄长约2尺左右，用于钳取煅罐，或火煅的块状药物。
7.铁棍：系圆柱形棍棒；直径约3～5分，长约2～3尺，供煅药时测探翻动之用。
8.铁船（研槽）：系生铁铸成，中部阔大，两端较狭，里面凹进状如船形，大小不一，一般以3尺长、中阔约6寸为适宜。小的容量不多，过大人力踏研不易（如用动力则可放大）。另有研盘，为扁圆形铁饼，直径约1尺，中心贯有铁杠，突出两旁，全长约8寸～1尺，操作时两足踏其上前后转动，使药物通过推研而粉碎。（下图3）
上图3.铁船（研槽）
9.铁锤：即一般挺击所用的锤，大小不一。
10.铁刀：
（1）切药刀（俗称大刀），分刀身、刀床、刀脑三部分。刀身即刀片，又称刀叶子，略呈长方形，后上端竖立刀柄，稍向前弯，前下端微有小角突出（俗称刀鼻），上开一小孔，与刀床前端之刀脑相联合，纽成闸刀状，为切制饮片之主要工具。切药刀共有四种联带的附件，即竹把子，刀方、刀撮子、刀斗子。（下图4）
（1）
（2）
（3）
（4）
（5）
图4.切药刀及其附件
（1）切药刀
（2）竹把子
（3）刀方
（4）刀撮
（5）方斗子
（2）片刀（俗称小刀）式样与普通菜刀相同，不过刀片薄，钢口坚利，便于切片。
（3）竹茹刀，形狭长微弯，具有双柄，上方为刀背，下方为刀口，长约1.2尺，宽约3寸，专为刮取竹茹之用。
于按：竹茹刀与不带铁丝挡的黄芪刀刀型基本相似，以下附图的这种刀型，亦手工用以切制黄芪、甘草等药物，刀刃钢口好，坚韧耐用，如下附图竹茹刀。
下图黄芪刀。
下图为黄芪刀未去铁丝挡的情况，铁丝挡可用于限制所切制饮片的厚薄，有时在刀刃一侧，有时在刀刃对侧。或者说，在使用时，铁丝挡有时安在刀上面，有时安在刀下面。
下图为民国时期上海同保康国药号的竹茹说明书（当时叫：仿单）此仿单由“于立伟全国老药工传承工作室”个人收藏，图中明确绘制了采制竹茹的场景如下图。（4）小柄刀，为狭长形小刀，末端是柄，刀长约5～7寸，宽约5～7分，前端钝圆，与通常用小柄刀相同。
11.闸钳：亦称闸剪、闸刀，状如闸刀，刀厚而坚，形狭长，前端与下面垫条相联，末端为柄，供闸破坚硬药物用。（图5）
上图5.闸钳（闸刀）
于按：个人多年来遍寻此物，终得一件最符合墨线图的器物如下附图：（于立伟全国老药工传承工作室个人收藏）
于按：刀刃下方的垫条，一般多较长，易于把握，常见于手工切制槟榔用此，故又称槟榔刀。
如下附图：刀柄尾部终端做成了老鼠的形状。增加了艺术美观。
追求美感的工匠们又做出了各式各样的小铡刀，铡刀就是铡刀，能切制就行了，只要用着顺手，切啥都是没问题的。
还有粗犷一些的，看着就有力度。与《北京民间风俗百图》中的槟榔刀几乎同款了。
以上实物为“于立伟全国老药工传承工作室”个人收藏。
下图为《北京民间风俗百图》第98页面，展示了旧社会北京城卖槟榔的民俗画面。商贩手里拿的槟榔铡刀看着就不小了。
12.龟版刮：呈扁平条状,前端较阔约1.5寸，翘起呈钩形，下面为薄刀口，后部为柄，阔约6～9分，厚约2分；末稍处较薄而锋利，专为刮龟板之用，或刮其他骨类药物。（下图6）
上图6.龟版刮
上图墨线图不容易理解，给大家传个实物图更加直观。如下图实物为“于立伟全国老药工传承工作室”个人收藏。
13.铁叉：呈扁平状，四齿排列略如耙状，宽约1尺，长约1.2尺，后有长木柄，为翻药之用。（下图7）
上图7.铁叉
14.镑刀：系在一块长约1.5尺，宽约2寸，厚约1寸余的木条上，每隔半寸，装置高约1寸，厚约1分，宽度与木条相同之刀片，约20把左右，使用时药料在镑上擦动，即可镑成薄片，一般多用于粉碎坚硬的药材，如犀角、沉香之类。（下图8）
上图8.镑刀（口语读为pang刀）
《天工开物·中篇·锤锻》篇中记载“梓人为细功者，... ...又刮木使极光者名蜈蚣刨，一木之上，衔十余小刀，如蜈蚣之足”。
于按：梓，制作木器的人。可以理解为木匠。蜈蚣刨，本为木工给木器刨光用的。在微信视频号里搜索蜈蚣刨的用法依然可以看到其传承。
蜈蚣刨的刀片，有开刃的，多为不开刃的，整体有平直的，有带弧度的。作者对这几种形式的蜈蚣刨（老货）都有所收藏。
上图实物为“于立伟全国老药工传承工作室”个人收藏。
15.剪刀：即一般通常的剪刀，大小均需置备。
16.刨子：即一般木工所用小手刨。
17.锯子：即小号钢条锯，锯齿宜细利。
18.镊子：即细长有弹力易分开捏紧的镊子，大约以3～5寸长为适用。
19.锉刀：分钢锉与木锉两种。钢锉为扁平长钢条，末端有木柄，锉齿细密。木锉较钢锉狭尖，锉面微凸，锉齿为点粒突起，用于锉木质药品，如沉香、肉桂等。
20.火钳：即通常烧火钳燃料所用之火钳，大小均需置备。
21.铁风炉：是以厚铁桶同泥灰搪制而成（亦有单用陶土搪制而成的风炉），高约2尺，径约1.5尺，供煅炒煎药用。或焙、烘、炙等所需。（下图9）
上图9.铁风炉
22.铁丝筛：系铁丝织成的筛底，孔眼距离约3分，上镶木框边，直径约2尺左右，边高约2寸，为筛砂炮药物之用。
23.铁丝抄：系铁丝织成的抄络，形圆中凹，直径约一尺，上嵌竹或木柄，宽不满寸，长约1～2尺。
24.铁丝络：为铁丝编织之网络，形圆，中部微凹，直径约7～8寸，适用于火钵上低温烘药。
25.铁簸箕：即通常应用之白铁簸箕。大小均需置备。
26.喷壶：用于炒药时喷洒酒醋辅料之用。
27.枳壳钳：形如闸刀，但上下均为扁平阔厚之铁片，长约尺余，宽约2寸，两层对合面刻有斜形纵横交叉纹，下层前后端钉脚将钳固定在宽厚的木座上。钳的上层，后端有木柄，前端有鼻，与下层之前端相联结，为压扁枳壳一类药物之用。（下图10）
上图10.枳壳钳
28.扁夹钳：为具有弹性之薄铁条制成，上下对折，前端部有锯齿形咬口，宽约寸余，长约5寸，为切药时钳夹药物之用。（图11）
29.小夹钳：形状与扁夹钳相似，但较狭，咬口之齿较稀。系用于以夹住圆形颗粒药品，切片之用。（图12）
图11.扁夹钳
图12.小夹钳
（二）铜制工具
1.铜锅：铜锅以紫铜制者最佳，黄铜制者亦可，大小不一，式样多呈短粗圆桶状，唯底部略小，锅口边多附有两耳（环）便于提取，亦有同铁锅一样形状的，边上亦附有两耳，此式锅口宽敞，使用方便。（下图13）
上图13.铜锅
2.铜勺（铜瓢）：勺身直径约8寸～1尺，中深约4～6寸，勺柄长3～4尺，如柄向上翘，则柄长只宜1～2尺即可。（下图14）
上图14.铜勺
3.铜研槽：系铜制小型研槽，形状与铁船相同，长约1.5尺，中阔约3～4寸，适用于粉碎小量及质脆的药物。
4.铜冲筒：包括冲筒及杵锤二部，冲桶系铜制圆筒，高约7～8寸，直径3～4寸，底部平宽，坚实而厚，内里空，上有盖，盖顶中央有圆孔，铜杵锤的柄由此过，便于上下捣动。使用于捣杵少量物，一般为配方必须用具。以熟铜制者为佳，生铜制者易破碎脱底。亦有用铁制的，形状相同。（下图15）
上图15.铜冲筒
5.刀靠子：为旗形之厚铜板，长约3寸，宽约2寸，一方联有5寸长铁钉，可钉在刀板上，如旗状，用以紧靠刀叶，免切下之药片卷曲。
按：上述铜制器具，为适应炮制忌铁药品之用，凡煎熬膏滋，亦均用铜器。
（三）陶器制及瓷制工具
1.阳城罐（嘟噜）：为陶制圆筒状罐子，中部膨大口部与底部略小，为装盛矿石药物隔火炕煅之用，防止药品过火爆裂粉碎。阳城罐，有大小数种，可根据需要选择。（下图16）
上图16.阳城罐（嘟噜）
2.砂锅：为陶制烹煮用具，大小不一，适用于煎煮忌铜忌铁的药物。
3.钵子：系陶制容器，大小不一，用于拌润药物、装盛药汁，及辅料之用。现有搪瓷器皿，则更清洁耐用。
4.缸：系陶制盛水容器，大小不一，适用于泡、浸、洗、漂药品之用，大量生产有以水泥砌成的池子用。
5.瓷盆：也是容器的一种，较缸为浅，用途与钵缸相接近，但便于曝晒，如制胆星，宜用此种器皿拌制。（下图17）
上图17.大瓷盆
6.乳钵：亦称研钵，是粗瓷制品，形如碗而厚，内壁粗糙，另装有一木柄之瓷锤，为捣药之用。乳钵大小不一，大号的直径有1.5尺，深约6寸，须备有钵架，方能使用。普通用直径8寸，深3寸，及直径7寸，深2.9寸的乳钵。中号直径5.5寸，深2寸。小号的直径4.5寸、深1.2寸，及直径3寸，深1寸。乳钵式样以敞口者，适用于细研粉末；新式深窝者，便于搅拌，研细粉则差（下图18）。
（1）
（2）
图18.乳钵
（1）12寸木架乳钵
（2）中号乳钵
7.瓮（甕，一称甏）：是陶制容器，形如圆桶，上口略小，中部膨大，为贮藏药料之用。
8.油碟：是常用的瓷碟，贮存少量油脂，放刀板上，供擦刀用。
（四）石制工具
1.石磨：为粉碎药物之工具，一般直径1～2尺，厚约8寸～1.2尺，大小可以按具体需要选择，过大则宜用动力。
2.石研：是粗石制成的圆形大磨盘，上置圆柱形滚筒，两截结合，磨盘与滚筒之表面，均凿有横楞纹，盘的一方略低，开一小孔，当药物被粉碎后，便从小孔处漏下。石研的作用，与石磨相同，以往用畜力带动，现代多已用电力带动。（下图19）
上图19：电动研
3.石臼：是用粗糙的大石块凿成，方形或圆形，中有凹窝。大型的多用脚踏，系将石臼固定于一处，另设木架，装置踏板一块，踏板前端正对石臼处，装一石杵，利用杠杆原理，撞击药物。小型的可用手舂，只须石臼和杵，不用木架等设备，适用于少量药物之杵捣。（下图20）
4.磨池：是粗石凿成，形如砚台，长约8寸～1尺，宽3.5～4.5寸，厚约2～3寸，四方平整，上面略凹，前端较坡，上端中部有突出小嘴，可流药汁。适用于水磨药品，如犀角、羚羊角、槟榔、沉香、郁金等类。（下图21）
上图21.磨池
于按：磨池已难寻踪迹，传统亦用内壁带划痕的乳钵磨犀角粉。如下附图乳钵（于立伟全国老药工传承工作室个人收藏）。
5.磨刀石：呈长方形，质粗，专作磨刀用。
（五）木制工具
1.木盆：即通常所用的大型椭圆形木盆，长约3尺，宽约1.7尺，深约7寸，圆形的直径约2尺，深约5寸，除此大小均能应用，为洗浸药品不可缺少的工具。
2.木桶：即通常所用的水桶、吊桶等。
3.蒸桶（木甑）：呈圆筒形，大小根据需要而定，上面有盖，底部有屉：用以置锅上蒸制药物。（下图22）
4.烘桶：呈圆形筒状，直径约1.8尺，高约2.5尺～3尺，上无盖，下无底，内可放置风炉燃火，上放置筛子烘药。（下图23）
图22.蒸桶
图23.烘桶
5.砧板：与通常所用者相同，供切之用。
6.木锤：是木质的锤，大小不一，用于敲击软质药物。
7.木烘箱：（1）长方形如盒状，分层重迭，大小不定；底层放火盆燃火，中层盒底为铁丝织成的网，交错透空，便于传热（下图24）
上图24.木烘箱
（2）形如木柜，大小不定，内壁以铁皮包裹，中以铁条分层，上置方形白铁筛，铁筛上放药物，底层用火盆燃火，烘使干燥，层次3～4层均可。
8.木筛柜：长方形如箱状，上面为活盖，内装绢筛，并有活动木条，可牵着绢筛晃动，适用于筛粉，人力、动力均可带动。
9.霜榨：形长如凳，上截为活木块排列之小型榨油床，用于压去药内的油脂，大小当以需要而定。
（六）竹制工具
1.竹匾：圆形，浅边，平底无眼，直径1.6～2.8尺。四周边高1.5～2寸，适用于晒簸药物。（下图25）
上图25.竹匾（匾子）
2.淘箩：如通常用淘米箩状，供淘洗少量药物用。
3.箩筐：系竹丝编成，圆筒形，直径约1.5尺，高约2尺左右，筐口两边有耳，由口到底，微呈斜形，周围有粗缝隙，供洗淘药物用。
4.竹筛：圆形浅边，底平有孔，直径约1.6～2尺，四围边高1寸余，底面孔眼大小不一，以孔的大小分下列几种：
（1）大眼筛，每个眼孔约为4平方分。
（2）中眼筛，每个孔眼约为1.6平方分。
（3）小眼筛，每个孔眼约1平方分。
（4）细眼筛，每个孔眼约0.82平方分。（下图26）
上图26.竹筛
上图从左向右，从上到下，依次为：（1）细孔筛（俗称：粯筛），（2）半球形方孔筛（俗称：龟背筛），（3）大孔筛，（4）六角孔筛，（5）中孔筛（俗称：米筛）
另有大眼圆孔，或六角形孔眼筛（俗称半夏筛），式样相同，不再分述。筛多竹制，也可以用藤编织。
5.龟板筛：半球形，底部突起，系以宽竹条编织，每个孔眼相距约5～6分，用于筛体积较大的药物。
6.蒸笼：即通常应用蒸制食品的用具。
7.罗筛：系用竹片（或木片）扎成圆筐，大小不一，筐底是用丝绢、细铜丝、马尾（马鬃）或细铁丝纱做成，以密度分为如下几种：
（1）
（1）
（2）
（3）
上图27.圆形木筐绢套筛
（1）套筛之木框 （2）绢筛 （3）套筛
（1）马尾罗：罗筛底系马尾织成，粗的每平方寸约有30个眼，细的每平方寸约有50个眼。
（2）铁丝纱罗：罗筛底系铁丝纱做成，每平方寸约有16～20个孔眼。
（3）细罗：罗筛底系丝绢或细铜丝织成，每平方寸约有80个孔眼。此外还有头罗筛、二罗筛，罗底孔眼每平方寸有l00～130孔之分，最细的有每平方寸160、170、190、200个孔眼，供筛细粉用。
8.套筛：即细罗筛，外有圆形木套，上覆以盖，上下两层，中嵌罗筛，对合盖起，全高约8寸。用套筛的目的，可使研细的粉末不致飞扬。
9.竹把子：系竹丝扎并而成，顶端扎紧，下部分散而有弹力，俗称筅帚，供切药时握药用。另有一种，较为粗短，下截竹丝多叉开，为扫掸药物之用，俗称刷帚。
10.压板：用长约6～7寸毛竹半片，削薄如瓦状，用以固定药材，便于切片。
11.竹簸箕：即通常之簸箕。
12.扫帚：即与通常用之帚同，需多备小号，供制药用。
13.水帚：即小号扫帚，以裹扎紧密为合用。
14.油帚：以细竹之一端劈开，把折好的布夹入，扎牢，用以蘸油刷药刀用。
15.藤匾：系柳条编织，圆形，口面直径有1尺、1.2尺、1.4尺、1.6尺、1.8之分，大小不等，式样均同。（下图28）
上图28.藤匾
（七）其他用具
1.灶台：用砖头砌成，有单眼（放一口锅）、双眼（前面放锅，后面放甑）等不同式样，横直均可。
2.炒炙药灶：砖砌，单放锅一口，而锅有平放、斜放两式。南方一般习惯用平锅，翻炒便利，药品接触锅面热力较匀；北方多用斜锅，药品常堆聚下方，火候不匀，但盛取药物比较便利。（下图29）
上图29.炒药
3.蒲包：大小均需，供装药、盖药用。
4.麻袋：粗细大小均需，供装药、覆药用。至于零星杂物，尚有布巾、刷子等类。
以上所述，均为炮制常用工具，但有些已用机器代替人力，如药料之粉碎，规模较大者，都以电力牵引，目前使用的有电动捣臼、电动石磨、电动研钵以及球磨机、万能磨粉机等，既节省人力，又大大提高了效率。可以想见：在此社会主义建设迅速发展的形势下，中药炮制，亦必然会很快地走向机械化的道路。
二、工具的选择及适应范围
1，火制法的工具：炉灶、铁锅、阳城罐（嘟噜）、砂锅、铁汤罐、火钳。铁铲、烘箱、铁簸箕。
2.水制法的工具：缸、坛、木桶、木盆、竹把子、竹扫帚、大小匾子、蒲包（大小）、淘箩（大小）、筛子、布巾。
3.水火合制法的工具：蒸锅、蒸桶、蒸笼、铜锅，铲子、铁钩。
4.不水火制法的工具：竹篮、竹藤、罗筛（木甑）、簸箕、刷子，藤匾、剪刀、夹钳。
5.切制饮片的工具：大刀、小刀，片刀、竹把子、水油帚、油、煤、铁钳子。火缸、铁丝络、圆刀砧板、竹筐。
6.粉碎用的工具：石磨（大小）、石研、石臼、铁研槽、铜杵、铁锯、擂盆、扫帚、绢筛、麻布筛、剪刀、簸箕、铁锉。
以上为各种工具的一般适应范围。但炮制方法繁复，用的工具也很多，这里不能一一说明它的作用，在各论里将作详细讨论。同时，有些工具不肯定用于哪—方面，如筛子、匾子、簸箕、竹罗筛等，使用范围很广泛，必须根据需要，适当选择。
上文出自《中药炮制学》（1961年首版，江苏人民出版社第二次印刷），共计75种炮制工具，感谢苏州刘逊老师组织人员进行了文字整理，张伟娜进行了文字校对。本文作者于立伟又补充了部份图文。
文中的“于按”内容为本文作者于立伟添加，整理过程中难免会有错误，欢迎大家批评指正。
炮制工序繁杂，工具多样，加之全国各地习惯不同，工具各异。您还有哪些文中没有记载的炮制工具？欢迎留言交流讨论。